Швеция: внимание, деликатес, опасный для жизни!
В Швеции по традиции в августе проходит праздник дегустации «кислой салаки» (Surströmmingspremiär). В этом году токсикологи особо предупреждают население не злоупотреблять любимым деликатесом из-за присутствия в нем опасных веществ. Причина, как утверждают исследователи, кроется в повышенной загрязненности вод Балтийского моря, где вылавливается эта рыба. Из-за слабого обмена с Атлантическим океаном, вода там может оставаться загрязненной на протяжении долгого времени, поскольку низкая температура и ледяной покров зимой сильно замедляют биологический распад химикатов. Живущая в такой воде рыба накапливает в себе ядовитые вещества – полихлорированные дифенилы (ПХД) и диоксины, которые потом попадают в организм человека.
Детям и будущим мамам вообще не рекомендуется есть салаку чаще двух-трех раз в год: яды способны накапливаться в организме, а также передаваться младенцам во время беременности и при кормлении грудным молоком. Остальному населению не следует включать в меню эту жирную балтийскую рыбу чаще одного раза в неделю. «Даже мужчины и те женщины, которые уже имеют детей, уязвимы: прежде всего, речь при высоких дозах (ядов) идет об опасности раковых заболеваний», – утверждает токсиколог Управления пищевых продуктов Эмма Халлдин Анкарберг.
Однако, несмотря на риск, премьера сезона «кислой салаки» – фактически «квашеной» рыбы – это одна из наиболее любопытных кулинарных традиций страны, пользующаяся большой популярностью. Это блюдо никого не оставляет равнодушным и делит жителей королевства на две основные категории – горячих поклонников surströmmingspremiär и ярых её противников. Рецепт консервирования рыбы зародился в давние времена на севере страны, когда соль стоила дорого, а вопрос хранения пищи стоял весьма остро. При помощи дрожжевой культуры салаку доводили до брожения, что делало ее хранение практически бессрочным. Говорят, что, питаясь именно этим продуктом, войска Карла XII дошли до Полтавы.
В рамках праздника проходит дегустация последнего посола, который делают в начале лета. Новичков обычно предупреждают насчет запаха, который на человека неподготовленного может произвести шокирующий эффект: он настолько силен, что на глазах выступают слезы.
Правда, когда тушки «тухлой» рыбы промывают под краном, заворачивают вместе с луком, отварным картофелем и маслом в тонкий пресный хлеб и дают запить подобающим напитком, то на вкус это блюдо оказывается весьма даже приятным. Подают к салаке и молоко, и водку, и пиво – в зависимости от привычек и предпочтений.
В настоящее время рыбу расфасовывают в консервные банки, где процесс брожения продолжается, так что через год банки вздуваются и становятся почти круглыми. Этот шведский деликатес, по словам его производителей, пользуется огромным спросом в Японии.
Кстати, королевству пришлось выдержать настоящую битву с чиновниками ЕС за любимый многими необычный продукт. Веками шведы ели свою салаку, не задумываясь о ее химическом составе, но после присоединения к ЕС им пришлось спасать оказавшийся под угрозой исчезновения продукт, в котором было отмечено несоответствие нормам допустимого содержания диоксина. В конце концов, после долгих споров Еврокомиссия сделала исключение для двух стран – Швеции и Финляндии, разрешив в них квашеную селедку к продаже. Правда, шведское Управление пищевых продуктов теперь должно периодически предупреждать потребителей об угрозе, которую несет национальный деликатес.
Источник: ruletka.se. Фото: Kristin Johansson