Финляндия: древесных ингредиентов в продуктах питания может быть больше

Некоторые древеснопроизводные ингредиенты, такие как ксилит, микрокристаллическая целлюлоза и карбоксиметилцеллюлоза, «работают» в качестве пищевых добавок уже в течение многих десятилетий, однако есть и другие, которые можно использовать: к примеру типы ксилана, фибриллированной целлюлозы и лигнина. Исследования под управлением Технического исследовательского центра Финляндии VTT показали, что у этого трио имеются качества, которые выделяют их из традиционно используемых пищевой промышленностью составляющих древесины.
Ксилан, или гемицеллюлоза, извлеченный из березовой древесной массы, может быть загустителем в йогурте, обладающим способствующими пищеварению преимуществами. Также полезна для ферментированных молочных продуктов фибриллированная целлюлоза, которая действует и как загуститель, и как стабилизатор. Она производится путем влажного размола целлюлозных волокон, а конечный результат обладает потенциальным понижающим уровень холестерина эффектом.
Лигнин способен улучшить эмульсии (смеси воды и масла) и пену. VTT протестировали этот ингредиент в производстве кексов, получив в результате более воздушную текстуру. Это указывает на то, что он может быть эффективной заменой цельных яиц и яичных желтков. Кроме того, лигнин также действовал в качестве эмульгатора в майонезе и способствовал сочности мясных продуктов.
Тем не менее, VTT указывает на то, что утверждение новых видов древеснопроизводных ингредиентов для использования в пищевых продуктах регулируется законодательством о пищевых добавках или инновационных продуктах питания.
Источник: goodnewsfromfinland, VTT. Фото: Dreamstime